Gemüsepfannkuchen mit Quark-Dip

Es ist Frühling und doch schneit es schon wieder... hört das denn gar nicht auf?  

Nun, wer mir bei Instagram folgt, konnte gestern sehen was es bei uns mittags zu Essen gab. Da es uns so gut geschmeckt hat und ruckzuck auf dem Tisch stand, möchte ich euch das Rezept nicht vorenthalten. Inspiriert durch dieses Kochbuch habe ich ein Rezept daraus ein wenig abgewandelt, denn ich hatte u.a. nicht das entsprechende Gemüse und auch keine frischen Kräuter da. Dieses Rezept reicht zudem für zwei Mahlzeiten, es werden etwa 28 Stück.

Pfannkuchen:

300 g gemischtes TK Butter-Gemüse

5 Eier

8 EL Mehl

6 EL geriebener Käse

Salz

Rapsöl

Dip:

250 g Quark

5 EL Natur-Joghurt

1 TL gerebelter Thymian

1 EL gehackter TK Basilikum

Salz

Zitronenpfeffer

Den Quark mit Joghurt und den Kräutern vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das TK Gemüse ca. fünf Minuten in etwas kochendem Wasser köcheln lassen (die Butter zurückhalten). Das Wasser abgießen, Butter dazugeben und unterrühren. Dann das Gemüse grob pürieren und solange abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist. Zuerst die Eier und dann das Mehl und den Käse unterrühren, mit etwas Salz würzen.

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels mehrere kleine Teigkleckse hineingeben. Warten bis die Masse stockt, dann wenden und goldgelb braten.